Jön a Márton-nap: 10 hely, ahol libázni érdemes

• Libamáj kávés mártással, libás ramen, borvacsora és ingyenes kóstoló? Idén igazán változatos a Márton-napi kínálat.
• Budapesti éttermektől a vidéki borvacsorákig tíz helyet gyűjtöttünk össze, ahol libás finomságokkal ünnepelhetjük a Márton-napot.
• Mutatjuk, hol érdemes libázni.

A néphit szerint aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik. Ha ezt azért nem is kell feltétlenül kell szó szerint venni, novemberben jó ürügyet kapunk arra, hogy végre együnk egy igazán finom libasültet.

Ma már milióképp lehet libázni. A klasszikus libacomb mellett ott a libamáj, a töltött libanyak, a ludaskása, sőt az egészen szokatlan fogások is. Akinek pedig egy egész libamenü túl sok lenne, annak egy kisebb előétel vagy néhány kóstoló is meghozhatja a Márton-napi hangulatot.

Márton-napi libaságok Budapesten

A fővárosban idén a hagyományos libalakomáktól az egészen merész fogásokig terjed a kínálat. Akad hely, ahol a nagymama főztjét idéző klasszikusokkal várnak, máshol a libamáj mellé kávés mártás kerül, vagy éppen egy tál ramenben találkozunk a Márton-napi főszereplővel.

1. Rosenstein Vendéglő – ahol a libának hagyománya van

A Rosensteinben máskor sem kell messzire menni a libáért, Márton-napkor viszont különösen gazdag a kínálat. November 6–14. között (avagy kifulladásig) töltött libanyak, libatöpörtyű, libakocsonya, lúdgégés leves, libacomb és libamáj is szerepel az ajánlatban. Aki a régi ízeket keresi, annak a ludaskását vagy a sóletet IS érdemes megkóstolnia.

• Hol? Budapest, Mosonyi utca 3.
• Mikor? November 6–14.

2. Café Liszt, Aria Hotel Budapest – libamáj egy kis csavarral

Persze nem kell feltétlenül pukkannunk, ha megülnénk a Márton-napot. Egy kisebb falat is elég lehet, hogy őrizzük a hagyományt. Az Aria Hotel éttermében például marinált aszalt szilvával és kávés jus-vel kínálnak libamájas előételt, a finomságot ráadásul le se tudjuk késni, mert a fogás az étterem állandó étlapján szerepel.

• Hol? Budapest, Hercegprímás utca 5.
• Mikor? Amikor kedvünk tartja

3. Fény utcai piac – libakóstoló Szkladányi Andrással

November 7-én ismét libás finomságok készülnek a Fény utcai piacon. Szkladányi András, a Fülétől a farkáig című belsőségkalauz szerzője a piac első szintjén főz, és ingyenes kóstolóra várja az érdeklődőket. Érdemes korán érkezni, mert a finomságok csak a készlet erejéig érhetők el.

Hol: Budapest, Fény utcai piac | November 7., 9–12 óra

4. Jardinette – hetekig liba

A budai Jardinette-ben nem aprózzák el a Márton-napot bő két hétig, november 6–22. között kínálnak libás finomságokat. Lesz ropogós libacomb lilakáposztával, konfitált libamell gesztenyés burgonyapürével és szilvával, valamint sült libamáj fahéjas almával, de a sólet és a flódni sem maradhat ki.

• Hol? Budapest, Németvölgyi út 136.
• Mikor? November 6–22.

5. Time Out Market – liba ramenben, tésztán és nigirin

A Blaha Lujza téri Time Out Marketben november 9–15. között egészen különleges libás fogások is készülnek. Lesz tizenhat órán át főzött alaplével készült libás ramen, konfitált libahúsos pappardelle és libamáj-nigiri. A hagyományosabb ízek kedvelői libacombot vagy maceszgombócos libalevest is választhatnak.

• Hol? Budapest, Blaha Lujza tér 1.
• Mikor? November 9–15.

Márton-napi programok és libalakomák vidéken

Vidéken a libasült mellé gyakran egész napos program is jár. Lesznek újboros vacsorák, gasztrofesztiválok, pásztorhagyományokat felelevenítő rendezvények és lámpás felvonulások is, így akár egy őszi kirándulással is összeköthetjük a Márton-napi lakomát.

6. Győri Libadalom – két nap a liba jegyében

November 7-én és 8-án a győri Dunakapu tér szabadtéri gasztrofesztivállá változik. A libás ételek mellett töltöttkáposzta-különlegességekkel, koncertekkel és gyerekprogramokkal várják a látogatókat. A rendezvényt egy belvárosi sétával is érdemes összekötni.

• Hol? Győr, Dunakapu tér
• Mikor? November 7–8.

7. Szennai Skanzen – libajóslás és pásztorhagyományok

A somogy-megyei Szennán november 7-én Márton-napi ünnepséget és pásztortalálkozót rendeznek. Lesz mesemondás, kézműves foglalkozás, libajóslás és gasztrovásár, délután pedig borkóstoló. Különösen jó választás lehet családoknak és a régi népszokások kedvelőinek.

• Hol? Szenna, Rákóczi utca 2.
• Mikor? November 7., 10–17 óra

8. Főtér Bistro & Bar, Pécs – liba négy fogásban

Pécst november 11-én négyfogásos ünnepi menüvel készülnek. A libamájpástétomot almás sütőtökkrémleves követi libagombóccal, majd lassan sült libamell érkezik barnavajas zellerkrémmel és ribizlis-kakukkfüves mártással. A vacsorát pohárban kínált Lúdlábtorta zárja, a fogásokhoz újbor is kérhető.

• Hol? Pécs, Széchenyi tér 1.
• Mikor? November 11.

9. Gere Tamás és Zsolt Pincészete, Villány – libavacsora újborokkal

Villányban november 14-én svédasztalos libavacsorával és az év első boraival ünnepelnek. A kínálatban libarilette, egészben sült libacomb birsalmás káposztával és lecsós libamáj is szerepel. Az újborokat Gere Zsolt mutatja be, az estét élőzene kíséri.

• Hol? Villány, Diófás utca 1.
• Mikor? November 14.

10. Szentendrei Skanzen – újborfesztivál és libator

November 14–15-én ismét megrendezik a Szent Márton Újborfesztivált és Libatort. A látogatókat libás ételek, borászatok, kézműves programok, koncertek és lámpás felvonulás várja. November 14-én külön libavacsorát is tartanak, többek között libaragulevessel, sült libacombbal, sólettel és libazúzapörkölttel.

• Hol? Szentendre, Sztaravodai út 75.
• Mikor? November 14–15.

Az éttermeknél és a különleges vacsoráknál érdemes előre asztalt foglalni, a programok részleteit pedig indulás előtt ellenőrizni.

Ha otthon libáznál: így készül a tökéletes libatöpörtyű

A házi libatöpörtyű egyik legnagyobb előnye, hogy egyszerre két finomságot kapunk: ropogós töpörtyűt és illatos libazsírt.

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös libaháj
• fél dl víz
• só ízlés szerint

Elkészítés:

1. A megtisztított libahájat 2–3 centiméteres darabokra vágjuk.
2. Vastag aljú lábasba tesszük, hozzáöntjük a vizet, majd kis lángon melegíteni kezdjük.
3. Időnként megkeverve, lassan sütjük, amíg a zsír kiolvad, a hájdarabok pedig összezsugorodnak és aranyszínűvé válnak.
4. A sütés végén kissé emelhetünk a hőmérsékleten, hogy a töpörtyű ropogós legyen.
5.  Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, majd megsózzuk. A ropogósság titka: ne siessük el a sütést! Ha túl magas a hőmérséklet, a töpörtyű kívül megéghet, miközben belül még rágós marad.
6. Friss kenyérrel, lilahagymával és savanyúsággal kínáljuk. A visszamaradt libazsírt átszűrjük, kihűlés után hűtőbe tesszük.

Kapcsolódó: Na de mennyi az annyi? Ennyiből jön ki egy tartalmas Márton-nap a skanzenben

Kiemelt kép: Getty Images