–HIRDETÉS–
Szamosi Márk, cukrász–pâtissier és szakoktató (Forrás: Szamosi)
Szamosi Márk vagyok, cukrász–pâtissier és szakoktató. A modern cukrászat, a bonbonok és macaronok világa mellett a workshopok is meghatározó részei az életemnek. Azokat a desszerteket kedvelem igazán, amelyek már ránézésre is különlegesek, ami megfogja az embert, de mindig az íz és a külső együttesen dönti el, hogy a végeredmény valóban milyen.
A bonbonoknál sokszor már fejben összeáll a kép, mielőtt egyáltalán csokoládéhoz nyúlnék. Van, amikor visszafogottabb színeket választok, máskor erősebb, fényes vagy metál felületekkel dolgozom. A formákat kézzel festem, majd kézzel temperált csokoládéval öntöm ki. Ezután jön a töltelék, és itt kezdődik az a rész, ahol igazán lehet kísérletezni. Ganache, sós karamell, gyümölcs, praliné vagy valamilyen roppanós réteg is kerülhet bele, attól függően, milyen ízt szeretnék kihozni belőle.
A bonbonok csábereje az egyediségükben rejlik. (Forrás: Szamosi Márk)
Egy válogatásnál nekem az a különleges, ha nem minden darab ugyanarra az ízre épül. Sokszor még azt is végig gondolom, milyen sorrendben érdemes megkóstolni őket, mert egy erősebb íz könnyen elnyomhatja a következőt. Sokkal érdekesebb, ha az egyik csokoládésabb, a másik frissebb, savasabb vagy gyümölcsösebb, aztán jön egy karamelles vagy mogyorós bonbon. Egy új töltelék ritkán lesz elsőre végleges. Előfordul, hogy változtatok az arányokon, erősebb vagy lágyabb lesz egy íz, mire azt érzem, hogy tényleg összeállt.
A csomagolást sem hagyom az utolsó pillanatra. Készíttettem hozzá egyedi díszdobozt, mert szeretném, hogy azt is jó érzés legyen kézbe venni és átadni. A bonbon nálam sokszor ajándék is, ezért számít, hogyan néz ki a doboz, hogyan vannak benne elrendezve a bonbonok, és így milyen első benyomást kelt a desszert.
Pár falatnyi boldogság bármilyen alkalomra ideális ajándék. (Forrás: Szamosi Márk)
A macaron másfajta türelmet kér. Kívülről egyszerűnek tűnik, de nagyon hamar megmutatja, ha valami nem pontos. A keverés, a nyomás, a sütés, a hőmérséklet, a pihentetés – mind számít. Akkor vagyok elégedett vele, ha a héj kívül finoman roppan, belül puha marad, és a töltelékkel együtt nem csak hogy édes, hanem van karaktere, savassága is.
A töltelékeknél itt is sok irányba lehet elindulni. Készítek gyümölcsös, csokoládés, karamelles és különlegesebb ízeket is. Közben a megjelenés egyre több lehetőséget ad. Ma már egyedi nyomtatással is készítek macaronokat, így kerülhet rá név, monogram, rövid üzenet, céges logó vagy egy eseményhez illő grafika. Esküvőn a pár neve vagy a dátum, céges rendezvényen a vállalkozás logója, ajándéknál pedig egy személyes felirat tudja igazán az alkalomhoz kötni.
A bonbon is lehet elegáns. (Forrás: Szamosi Márk)
Talán azért áll hozzám ennyire közel a bonbon és a macaron, mert kis méretük ellenére nagyon sok mindent lehet velük megmutatni. Lehet elegáns, játékos, visszafogott vagy feltűnő, de egyiknél sem lehet megspórolni a pontos munkát. Ugyanakkor pont ez ad szabadságot is: új ízt, új színt, új formát lehet kipróbálni, és mindig van valami, amin lehet még finomítani.
A készítés mellett workshopokat is tartok. Ezeken nem szeretném, ha valaki csak ülne és nézné, mit csinálok.
Egy tálca kézzel készült desszert öröme. (Forrás: Szamosi Márk)
A résztvevők maguk temperálnak, töltenek, nyomnak, díszítenek, közben pedig megbeszéljük azokat a részleteket is, amelyek egy receptből általában kimaradnak. Honnan látszik, hogy jó a csokoládé? Mikor megfelelő a macaron tészta? Mit lehet tenni, ha valami nem úgy sikerül, ahogy terveztük?
Nekem az a legjobb visszajelzés, amikor valaki a nap végén nemcsak a saját bonbonját vagy macaronját viszi haza, hanem azt mondja, hogy most már érti is, mi miért történt, és otthon is elkészíti családja örömére. Szerintem ettől lesz igazán hasznos egy workshop. Én pedig közben ugyanúgy tanulok és kísérletezem tovább, mert ebben a szakmában mindig van egy új ötlet, egy új technika vagy egy következő íz, amit még érdemes kipróbálni.
Kiemelt kép és fotók: Szamosi Márk
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!