- A krumplinudli egykor a takarékos paraszti konyha kedvelt fogása volt.
- A tökéletes nudli titka a megfelelő burgonya és a liszt mennyisége.
- A hagyományos édes változat mellett sósan is érdemes elkészíteni.
Vannak ételek, amiket hiába keresünk a divatos éttermek étlapján, a nagymamánk konyhájában mégis verhetetlenek voltak. Ilyen a nudli is, amiből gyerekkorunkban képesek voltunk akár két tányérral is megenni, különösen, ha jó sok mák, porcukor vagy házi szilvalekvár került rá.
Pedig a krumplinudli eredetileg nem számított különleges csemegének. Épp ellenkezőleg: az egyszerű, olcsó és laktató fogások közé tartozott, amiket akkor is el lehetett készíteni, ha nem sok minden akadt a kamrában.
Ahogy a Meglepetés magazin is megírta, a nudli már a 19. században elterjedt volt a magyar paraszti háztartásokban. Népszerűségét elsősorban annak köszönhette, hogy a burgonya és a liszt könnyen hozzáférhető alapanyagnak számított, és kevésből is jóllakhatott az egész család.
A krumplis nudli nem csak magyar kedvenc
Bár hajlamosak vagyunk igazi magyar ételként gondolni rá, a nudlinak Európa más vidékein is megvannak a rokonai. A német és osztrák konyhában Schupfnudeln néven ismert, az olasz gnocchi pedig szintén burgonyából és lisztből készülő tésztaféle.
Érdekesség, hogy a német változat elődjét már a harmincéves háború idején is készítették: a katonák lisztből és vízből gyúrtak hosszúkás tésztadarabokat, amiket aztán megfőztek. A burgonya később került bele, és idővel számtalan helyi változata alakult ki.
A nudli ma is népszerű Ausztriában, ahol mákkal, olvasztott vajjal és cukorral kínálják. A bécsi változatnak ráadásul a város hivatalos turisztikai oldala is külön receptet szentel.
nudli_készítés (Forrás: Getty Images)
Így készül a hagyományos krumplis nudli
A jó nudli kívül kellemesen puha, belül nem ragacsos, és nincs benne több liszt, mint amennyi feltétlenül szükséges. Az alábbi receptből körülbelül négy adag készül.
Hozzávalók:
- 50 dkg lisztes burgonya
- 15–20 dkg finomliszt, szükség szerint valamivel több
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 5 dkg vaj és 10 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz
Elkészítés:
- A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd még melegen áttörjük. Hagyjuk kihűlni, aztán hozzáadjuk a tojást, a sót és fokozatosan a lisztet.
- Gyors mozdulatokkal puha, de formázható tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett deszkán ujjnyi vastag rudakat sodrunk, majd 2–3 centiméteres darabokra vágjuk. Ezeket a tenyerünkkel kissé megsodorjuk, hogy jellegzetes, hosszúkás nudlikat kapjunk.
- Forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük, és amikor feljönnek a felszínre, még körülbelül 1–2 percig főzzük őket, mérettől függően. Közben a vajon aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát, majd beleforgatjuk a leszűrt nudlit.
- Porcukorral, darált mákkal vagy házi lekvárral, esetleg sósan tálaljuk.
Mi a titka annak, hogy a nudli ne legyen kemény?
A nudlikészítés leggyakoribb buktatója a túl sok liszt. Ha ugyanis a tészta ragacsosnak tűnik, hajlamosak vagyunk újabb és újabb adag lisztet beledolgozni. Ettől viszont a kész nudli könnyen keménnyé, tömörré válhat. Érdemes ezért lisztes, főzés után könnyen széteső burgonyát választani, az áttört krumplit pedig hagyni kihűlni. A tésztát nem szabad sokáig gyúrni, és lehetőleg közvetlenül a formázás után főzzük ki.
Egy másik hasznos trükk, hogy először csak egy próbanudlit teszünk a forró vízbe. Ha szétesik, kevés lisztet dolgozhatunk még a tésztába. Ha viszont szépen egyben marad, felesleges tovább sűríteni.
Nemcsak mákkal finom: így variálhatod a nudlit
A nudli egyik legnagyobb előnye, hogy ugyanabból a tésztából egészen különböző ételeket készíthetünk. Ha meguntuk a hagyományos, cukros változatot, érdemes néhány újabb párosítást is kipróbálni. Édesen különösen finom pirított dióval, fahéjjal és almaszósszal, de a savanykás meggyragu is remekül illik hozzá.
Sósan pedig akár önálló főétel is lehet belőle. A kifőtt nudlikat kevés vajon megpiríthatjuk, majd összeforgathatjuk fokhagymás gombával, pirított hagymával vagy savanyú káposztával. A zsályás vajjal készített változat szintén nagyszerű, különösen egy kevés reszelt sajttal.
Egy további spórolós tipp: ha már nekiállunk a nudlikészítésnek, érdemes dupla adagot gyúrni. A nyers, megformázott nudlikat lisztezett tálcán, egymástól elkülönítve lefagyaszthatjuk, majd fagyasztózacskóba tehetjük. Legközelebb kiolvasztás nélkül kerülhetnek a forrásban lévő vízbe.
A nudli talán éppen ezért tudott generációkon át megmaradni a magyar konyhában. Nem kíván különleges hozzávalókat, édesen és sósan is működik, ráadásul egy adag burgonyából és némi lisztből egész családnak elegendő ebéd készülhet. A nagymamáink ezt már jóval azelőtt tudták, hogy a takarékos főzés ismét divatba jött volna.
Imádsz, sütni-főzni, falod a recepteket? Szavazz te is kedvenc receptjeidre, és vegyél részt a sorsoláson értékes nyereményekért!
Szavazok!
Kiemelt kép: Getty Images
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!