Egy asztal, ahol jó együtt lenni

–HIRDETÉS–

Talán neked is megvan az emlék, milyen volt, amikor vasárnaponként még valóban leült a család az asztalhoz. Senki nem sietett, a levesnek volt ideje megfőni, az ebédnek eleje és vége. Beszélgettetek, ettetek, aztán még maradtatok egy kicsit.

(Forrás: Millennium Kávéház és Étterem)

A Millenniumban ez ma is természetesnek tűnik. Ebben szerepe van a Városliget fáinak, a századfordulós épület hangulatának és annak a nyugalomnak, amely néhány lépésre a város zajától fogad. A legfontosabb mégis az, ami az asztalok körül történik.

Amikor egy étterem a család történetének részévé válik

Az egyik asztalnál nagyszülők ebédelnek az unokákkal, néhány méterrel arrébb születésnapot ünnepelnek. Máskor esküvő miatt öltözik ünneplőbe a ház. Vannak évfordulók, nagy családi ebédek, csendes, kettesben töltött délutánok – és vannak búcsúk, megemlékezések is. Egy étteremben dolgozva az ember észrevétlenül válik mások életének tanújává, a hely pedig idővel maga is a történetek részévé válik.

Ízek, amelyekhez emlékek kapcsolódnak

A Millennium konyhájában a hagyomány nem divatos kifejezés, hanem azoknak az ízeknek a megőrzése, amelyekhez családi emlékek kötődnek. Kevés étel mesél erről szebben, mint egy jó húsleves: az illata egyetlen pillanat alatt visszavihet egy régi vasárnaphoz, a nagymamád konyhájába. A hagyomány ugyanakkor nem jelenti, hogy mindennek pontosan úgy kell elkészülnie, mint évtizedekkel ezelőtt – a klasszikus ízek és a korszerű konyhatechnológia jól megférnek egymás mellett.

(Forrás: Millennium Kávéház és Étterem)

Négy apró séftitok, amelyet otthon is kipróbálhatsz

1. A húsleves csontjai először a sütőbe kerüljenek

Mielőtt a fazékba tennéd őket, pirítsd meg alaposan a csontokat körülbelül 220 °C-on. Így mélyebb, teltebb ízű lesz az alaplé.

2. A pihentetett hús leve aranyat ér

Szeletelés előtt mindig pihentesd a sült húst. Az alatta összegyűlt levet ne hagyd a vágódeszkán: öntsd vissza a mártásba vagy a pecsenyelébe.

3. A szép buggyantott tojás titka egy szűrő

Mielőtt a vízbe ütnéd, tedd a tojást néhány másodpercre finom szűrőbe. A híg fehérje lecsöpög, a sűrűbb a sárgája körül marad, így kompakt, szép tojást kapsz.

4. Főzd, süsd, majd süsd meg még egyszer

Heston Blumenthal híres triple-cooked chips technikájánál a burgonyát először puhára főzik, kiszárítják és lehűtik, majd alacsonyabb hőfokon elősütik, újra lehűtik, végül magas hőfokon ropogósra sütik. Az eredmény kívül roppanós, belül krémes hasábburgonya.

Talán nem is az étel a legfontosabb

Szeretjük a finom fogásokat, a szép tányérokat és a jó bort. Évek múltán azonban ritkán emlékszel arra, mi volt a köret. Arra viszont igen, hogy ki ült veled szemben.

„Számunkra a vendéglátás többet jelent az ételek felszolgálásánál. Olyan teret szeretnénk teremteni, ahol az étkezésből közös élmény, az együtt töltött időből pedig emlék születik” – mondja Márkos Antal, a Magyar Szalon Kft. operatív vezetője.

Talán ma ez az egyik legnagyobb luxus: megállni egy kicsit, és időt adni egymásnak.

(Forrás: Millennium Kávéház és Étterem)