2010-ben egy másik újságnál dolgoztam. Ez volt a „nyuszis magazin”. Tizenhat éve, ilyen tájt, arra készültünk, hogy lefotózzuk Robert De Nirót. A hollywoodi színész éppen Budapesten járt, mert Andy Vajnával karöltve, megnyitották a legendás Nobu éttermet. Sokáig ácsorogtunk a Kempinski Hotel előtt – itt található a halételeiről híres étterem –, hátha sikerül elintézni, hogy a híres tulajdonostársat lefotózhassuk, de nem jött össze.
Mondjuk, Andy Vajna sem kecsegtetett sok mindennel: „Gyerekek, a Bob (csak így hivatkozott De Niro-ra) nem fogja engedni, ez nem így megy Hollywoodban, hogy majd csak lekattintjátok.” Vajnának igaza lett – de legalább megkóstolhattuk a Nobu fogásait.
Én nem vagyok egy halas fickó. A pisztrángot és a harcsapaprikást megeszem, de a többit messze kerülöm. Ehhez képest a Nobuban a halnak és a szusinak olyan minőségével találkoztam, amit korábban nem nagyon tudtam elképzelni. A legfontosabb, hogy a halnak nem volt „halíze” – már ha a halízt a pontypatkó ízével azonosítjuk. Csodás, omlós állagú, vajpuha fogások sorjáztak egy olyan környezetben, amit tényleg csak a legelegánsabb amerikai vagy nyugat-európai helyeken látni.
Ez az alaszkai fekete tőkehal misóval grillezve
Mosogatástóból a világ szusi-ura
Nobu Matsuhisa séf olyan sushi-birodalmat épített ki az elmúlt 30 évben, amely páratlannak számít a világon. A Nobu mára globális lánccá nőtte ki magát Malibutól Maniláig, Pekingtől Budapestig. A séf igen korán kezdte a szakmát, a japán hagyományokhoz híven végig kellett járnia a ranglétrát ahhoz, hogy húsz éves korára sushiszakács lehessen. A mosogatással és kisegítő feladatokkal tarkított út során nem csupán a hagyományos japán kulináriával, hanem az európai konyhákkal is megismerkedett.
Kriskó Tibor a Hunyadi producere Nobu Szannal
A francia „nouvelle cuisine” mellett a Peruban eltöltött évek is hozzájárultak ahhoz, hogy a világ egyik legjobb japán alapokon nyugvó, ugyanakkor mégis fúziós konyháját alakítsa ki. Nobu Matsuhisa Peruban kezdte éttermesként a karrierjét, itt alapozta meg azt a fajta japán konyhát perui ízekkel karöltvet, amelyről aztán világszerte ismert lett.
1987-ben Los Angelesbe költözött, és megnyitotta Matsuhisa nevű éttermét, amely hamar a hírességek egyik legfelkapottabb helyévé vált, de a celebek mellett a szakma is elismerte, a New York Times például beválasztotta a világ tíz legjobb étterme közé.
Így született meg a Nobu étterem
Robert De Niro színész 1988-ban látogatta meg először az éttermet, és ezt követően rendszeres vendég lett. 1989-ben De Niro javasolta Matsuhisának, hogy nyisson egy éttermet a New York-i Tribecában. Bár Matsuhisa vonzónak találta De Niro ajánlatát, elutasította, mivel úgy érezte, hogy először a Los Angeles-i étterme szilárd alapjainak megteremtésére kell összpontosítania. De Niro 1994-ig várt, mielőtt újra felvetette az ötletet Matsuhisának, és ezúttal Matsuhisa beleegyezett. Így Matsuhisa, De Niro, Drew Nieporent éttermes és Meir Teper befektető közös vállalkozásaként 1994. szeptember 17-én megnyílt az első Nobu.
Nobu tradicionális japán ételeit Tokióban szerzett tapasztalataira alapozta, de csak azt követően vált népszerűvé a japán ételekhez való hozzáállása, hogy azokat perui hatásokkal tökéletesítette, mégpedig olyan ételek technikáival, mint a ceviche és a tiradito (amely maga is a japán bevándorlók hatását tükrözi a perui konyhára: egy nyers halétel sashimi formájúra vágva). A séf felismerte, hogy az étel olyan kulturális erő lehet, mint a divat és a művészet. Így aztán „Nobu-style”-nak nevezte el konyháját, hogy mentesítse magát a hagyományos japán konyha szigorától, és ezzel később más vállalkozó szellemű séfeket is inspirált.
A legjobb, ami a hallal történhet a tányéron
A Nobu tehát a teljes felújítás után újra nyitott Budapesten, és a megnyitó VIP partira a Nők Lapja is hivatalos volt. Nem mellesleg: ez a világ első Nobuja, amit nem New Yorkban terveztek.
Palácsik (Vajna) Tímea a Nobu étteremben Budapesten
A belsőépítészeti koncepciót a B.A.D. studio alapítója, Bara Ákos Dániel jegyzi. A megnyitóra főként az üzleti élet kiválóságai jelentek meg a rendezvényen, ahol hibátlan ételsorral kápráztatták el a megjelenteket. Előételként többek között perzselt lazac érkezett sashimi libamájjal, de a királyrák california tekercs is roppant összetett ízvilággal kényeztetett. A főételek közül az umami chilei sügér volt, amitől elállt a szavunk, de a puhapáncéklú tarisznyarák ecetes ponzuval is elkápráztatott. A menüsor végén a Nobu desszert-válogatás után már csak pihegni tudtunk.
Kiemelt kép: Nobu Szan a Los Cabos-i étteremben (Fotó: Michael Simon/Getty Images, Nobu Hotel Los Cabos)
És hogy milyen volt a VIP-parti, és kik vettek részt rajta? Nézd végig a galériánkat!
Kövesd a NőkLapja.hu-t a Google hírekben!