Ez a sűrű, gazdag gulyás a vadhús nemes ízével és a házi sütésű kenyérrel minden vendéget levesz a lábáról. A cipó belseje magába szívja a zamatos szaftot, így minden falat tartogat valami különlegeset.
A vörösboros vaddisznógulyás burgonyás cipóban receptje
Elkészítés 70 perc + kelesztés
főzés 2-2,5 óra
sütés 30 perc
kalória 578 kcal/adag
Hozzávalók 8 személyre:
A leveshez:
1 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 70 dkg vaddisznólapocka, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 darab tölteni való paprika, 2 darab paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 teáskanál köménymag, 2 dl száraz vörösbor, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 1 kicsi zellergumó, zölddel együtt, 30 dkg burgonya, 2 dl paradicsomszósz, só, bors.
A csipetkéhez:
1 tojás, kb. 10 dkg liszt.
A cipóhoz (8 darab 12,5 dkg-os darabhoz):
60 dkg kenyérliszt (BL 80), negyed mokkáskanál szárított élesztő, 20 dkg burgonya, 2,5 dl krumpli főzőlé, 2 teáskanál só + a burgonya főzővizéhez, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál méz, 2-3 evőkanál olaj.
Elkészítés
- A cipóhoz előző este készítsünk gyorskovászt: 20 dkg lisztet keverjünk el a szárított élesztővel és kb. 1-1,5 dl langyos vízzel, hogy sűrű, nokedlitészta állagot kapjunk. Konyharuhával fedve, szobahőmérsékleten kelesszük reggelig.
- Másnap a burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel, enyhén sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, a főzővizet tegyük félre, a burgonyát villával törjük össze. A tört burgonyát keverjük el a maradék 40 dkg liszttel, a sóval és az elkészült gyorskovásszal. A friss élesztőt és a mézet keverjük el 2,5 dl langyos főzővízben, ezt fokozatosan adagolva keverjük a tésztához.
- A tésztát gyúrjuk alaposan össze, dagasszuk 8-10 percen át. Konyharuhával lefedve kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát enyhén gyúrjuk át, vágjuk 8 egyforma részre, mindegyikből formázzunk cipót, tegyük őket lisztezett sütőlemezre.
- Kelesszük 30 percet, közben a sütőt melegítsük elő 200 ºC-ra. A sütő aljára tálkában tegyünk vizet, a kenyereket – mielőtt a sütőbe tesszük – kevés vízzel spricceljük meg. Süssük 10 percet 200 ºC-on, majd mintegy 20 percet 180 ºC-on.
- A leveshez az olajon dinszteljük puhára az apróra kockázott vöröshagymát, adjuk hozzá a kockázott húst, pirítsuk le, majd tegyük hozzá a pirospaprikát, a karikázott paprikát, a darabolt paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, köménymaggal ízesítsük. Öntsük fel borral, majd annyi vízzel, amennyi éppen ellepi a húst, és lefedve, kis lángon főzzük kb. 1,5 órát (ha szükséges, közben pótoljuk a vizet).
- A zöldségeket hámozzuk meg, daraboljuk fel, adjuk az alaphoz. Öntsük fel 2 liter vízzel és a paradicsomszósszal, főzzük puhára a zöldségeket is. Sózzuk, borsozzuk a levest.
- A csipetkéhez a tojást keverjük el annyi liszttel és egy csipet sóval, hogy sűrű nokedlitészta állagot kapjunk. Mokkáskanállal szaggassuk a csipetkét a forró levesbe, 2-3 percet forraljuk a levest, míg a csipetke is megfő.
- A cipók tetejét vágjuk le, belsejüket szedjük ki, és ebben tálaljuk a levest.
Recept és fotó: Vrábel Kriszta
