Hosszan főzött, fűszeres alaplé, amelyben a csillagánizs és a fahéj aromája dominál. A friss zöldfűszerek és a hajszálvékony marhahús könnyeddé és illatossá teszik ezt a vietnámi klasszikust.
A pho bo receptje
Elkészítés 30 perc + főzés
kalória 579 kcal/adag
Hozzávalók 4 személyre:
3 darab csillagánizs, 5 darab szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 3 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 3 cm-es gyömbérdarab, 3 gerezd fokhagyma, 1 kg marhacsont, 20 dkg marhahús (lapocka, comb stb.), 5 evőkanál halszósz, 1 teáskanál barna nádcukor, só, frissen tört bors, 2 darab pak choy.
A tálaláshoz:
30 dkg rizstészta, 15 dkg bélszín vagy hátszín, hajszálvékonyra vágva, 15 dkg mungóbabcsíra, 4 szál újhagyma, 1 kis csokor koriander, 1-2 darab csilipaprika, 1-2 lime leve.
Elkészítés
- Nagy lábasban olaj nélkül lepirítjuk a csillagánizst, a szegfűszeget, a fahéjat, majd hozzáöntjük az olívaolajat, beledobjuk a tisztított, félbevágott vöröshagymát, a hámozott, szeletelt gyömbért, a tisztított, szeletelt fokhagymát, és további 1-2 percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a csontot, a nagyobb darabokra vágott marhahúst, pirítjuk pár percig, majd felöntjük kb. 4 liter vízzel, és alacsony lángon főzzük 4-5 órát, közben le-lehabozzuk.
- Amikor elkészült, a halszósszal, a cukorral, borssal ízesítjük, ha szükséges, sózzuk (a halszósz is sós!).
- Beledobjuk a félbe vagy negyedbe vágott pak choyt, pár perc alatt ropogósra főzzük, és lezárjuk a lángot.
- Tálalás előtt a rizstésztát hideg vízbe áztatjuk, hagyjuk megpuhulni, majd leszűrjük.
- Tányérokba szedjük a tésztát, rászórjuk a hajszálvékonyra vágott bélszínt, majd rámerjük a felforrósított levest (ennyi hőkezelés elég a bélszínnek). Megszórjuk a mungóbabcsírával, a felszeletelt újhagymával, az aprított korianderrel, csilivel, lime-ot csavarunk bele.
Recept és fotó: Nagy Tünde
