- A legfinomabb főtt tojás nem gumiszerű.
- A kemény tojás íze és állaga és jobb lesz ezzel a főzési trükkel.
- Azt is eláruljuk, a különböző állag eléréséhez hány percig kell főzni.
Gyors, tápláló és laktató jolly joker étel a tojás. Ha nincs időnk hosszasan ételt készíteni, de vágyunk valami főtt, meleg ételre, akkor a tojás a legkézenfekvőbb megoldás, ráadásul tükörtojás, omlett vagy rántotta készítése még a totál kezdőknek is sikerélményt okoz.
A főtt tojást is el lehet készíteni profin, méghozzá sokkal egyszerűbben, mint eddig hittük – azért a stopperóra legyen kéznél, ha van saját kedvenc állagod! Van, aki a teljesen szilárd tojást eszi csak meg, sokaknak azonban a kívül kemény, belül folyós tojás jelenti a tökélyt.
Így főzik a profik a tojást
Ha nem akarsz kívül gumi állagú fehérjét, belül szürkés, száraz sárgáját, akkor készítsd mostantól így a tojást!
A trükk meglepően egyszerű: a tojást tedd hideg vízbe, és vizet csak forrásig melegítsd, majd vedd le a hőt, és a tojásokat forró vízben hagyd pihenni. Hogy ez miért működik, és hogyan alkalmazd a mindennapokban, azt az alábbiakban elmagyarázzuk!
Kapcsolódó: Ezért kell fejjel lefelé tárolni a tojást
Forrás közben a víz 100 °C-os, a tojások folyamatosan mozognak, egymásnak és az edény falának ütődnek. Ez az állag szempontjából nem ideális, és nem is esztétikus, amikor kibuggyan a tojás fele a repedt héjon. A tojásfehérje fehérjéi – köztük az ovalbumin – kb. 77 °C-on kezdenek kicsapódni. Tartós, magas hőmérsékleten a fehérje gyorsan összehúzódik, kemény, gumiszerű lesz, és elveszíti lágy, selymes állagát.
Ha szereted úgy a főtt tojást, hogy a sárgája lágy, akkor ezt a főzési trükk neked szól (Fotó: Canva)
A sárgája is megsínyli a túl magas hőt: a jól ismert szürkés zöld gyűrű túlmelegedés következménye. Ilyenkor a fehérjében lévő kénvegyületek reakcióba lépnek a sárgájában található vassal, és vas-szulfid képződik. Nem veszélyes, de sem látványra, sem ízre nem ideális. A kíméletes hőkezelés és az azonnali lehűtés ezt a folyamatot nagymértékben lassítja.
Kapcsolódó: Így sokkal könnyebb lesz megpucolni a főtt tojást!
A lényeg, hogy a tojást nem szabad sokkolni a lobogó vízben, hanem forró, de már nem forrásban lévő vízben hagyod elkészülni: felforralod a vizet, majd lekapcsolod a hőt alatta, lefeded az edényt, és a maradék hő, gőz végzi a dolgát.
Hogy szereted a tojást?
Mutatjuk, mennyi ideig kell lobogás nélkül magától megfőni a tojást a kedvelt állag eléréséhez:
- 6 perc: lágy, krémes sárgája
- 9 perc: közepesen kemény, még szaftos
- 12 perc: keményre főtt, jól szeletelhető
Kapcsolódó: A tojás akár egy évig is ehető lesz, ha így tárolod
Kiemelt kép: Canva
