Az Esterházy-torta igazi klasszikus, amely generációk óta az ünnepi asztalok dísze. A diós habos lapok, a selymes vaníliakrém és a jellegzetes pókhálós csokoládédíszítés együttese gazdag, mégis elegáns desszertet eredményez. Ez a torta nem siettet – időt kér, de minden egyes szelete a hagyományos cukrászat időtálló ízeit idézi.
Az Esterházy-torta receptje
Elkészítés 60 perc + hűtés
sütés 6×8-10 perc
kalória 7752 kcal/egész torta
Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű formához:
A piskótához:
10 tojásfehérje (közepes tojás fehérje része), 30 dkg cukor, 30 dkg darált dió, 5 dkg liszt
A krémhez:
4 dl tej, 7,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 20 dkg puha vaj/margarin, 3 dkg darált dió
A díszítéshez:
5 dkg darált dió, 10 dkg fehér csokoládé, 2-3 dkg étcsokoládé
Elkészítés
- A piskótához a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darált dióval elkevert lisztet.
- Sütőpapírral bélelt tepsikbe 6 darab, kb. 22 cm átmérőjű kerek lapot kenünk, és 170 ºC-ra előmelegített sütőben megsütjük laponként 8-10 perc alatt.
- A krémhez 3 dl tejet a cukorral felforralunk, majd besűrítjük a maradék 1 dl tejben elkevert vaníliás pudingporral. Kihűtjük, habosra keverjük a puha vajjal/margarinnal, és hozzáforgatjuk a darált diót.
- A tortalapokat a krémmel egyenletesen összetöltjük úgy, hogy az oldalára is jusson (a tetejére nem kell krémet tenni). Az oldalát a díszítéshez a darált dióval panírozzuk, majd hűtőszekrénybe tesszük dermedni
- A csokoládékat vízgőz fölött külön-külön megolvasztjuk, majd a fehér csokoládéval vékonyan bevonjuk a torta tetejét. Az étcsokoládét eldobható habzsákba vagy tiszta uzsonnás zacskóba töltjük, a csúcsán pici lyukat vágunk. A közepén indulva csigavonalban belecsorgatjuk a fehér csokoládéba, majd fogpiszkálóval vonalakat húzunk bele, hogy kialakítsuk a pókhálós mintát (négyet húzunk szimmetrikusan belülről kifele, majd négyet kintről befelé, és így tovább).
Recept: Urbán Gábor
fotó: Körmendi Imre
