Ha eddig azt hitted, hogy a kolbászsütés egyszerű – serpenyő, kis olaj, pár perc forgatás – akkor most kapaszkodj meg. Megnéztük, mit gondol minderről egy díjnyertes skandináv gasztrocsapat és egy Michelin-csillagos brit séf. Szerintük mindannyian rosszul sütjük a kolbászt (érdemes most elengedni a nemzeti büszkeségünket és esélyt adni a módszerüknek), nem csoda, ha szétreped vagy kiszárad… A jó hír? A megoldás pofonegyszerű, és olyan ízt ad a kolbásznak, hogy utána biztosan így fogod készíteni.
A kolbász titka – a skandináv séfek szerint
A North Wild Kitchen szakértői szerint a kolbász igazi íze akkor bontakozik ki, ha nem csak zsiradékon pirítjuk, hanem sörrel dinszteljük. Ez nem vicc – a sör nemcsak karamellizált mélységet és enyhe malátás aromát ad, de szaftosabbá és puhábbá is teszi a kolbászunkat. Szerintük úgy lesz a legjobb, ha a kolbászt kevés olajon körbe pirítjuk, ezután kivesszük és a helyére dobunk egy kis aprított hagymát, erre pedig egy kevés sört öntünk. Ezt hagyjuk felbugyogni, majd visszatesszük a kolbászt, és 15 percig dinszteljük.
A Michelin-csillagos séf szerint itt rontjuk el leggyakrabban
Jeff Baker, aki több mint 30 éve főz profi konyhákban és olyan sztároknak, mint a Queen zenekar tagjai, három hibára figyelmeztet, amit szinte mindenki elkövet:
1. A kolbászt hidegen dobjuk a serpenyőbe
20 perc pihenés kellenek neki szobahőmérsékleten. Így nem reped szét a héj, és egyenletesen sül át.
2. Túl sok zsiradékot használunk
Baker szerint egy teáskanál liba- vagy kacsazsír elég – bevonja a serpenyőt, de nem áztatja el a kolbászt.
3. Túl nagy vagy éppen túl kis lángon sütjük
Szaftos sült kolbász, ami nem reped szét? Lehetséges! (Fotó: Getty Images)
A titok: egyenletes, közepes hő, folyamatos forgatás. Egy jó kolbász 10-12 perc alatt készül el. A séf azt is hozzátette, hogy a pihentetés kötelező – pont úgy, mint a steaknél, mert így lesz igazán omlós.
Meg kell szurkálni a kolbászt sütés előtt? Serpenyőben vagy sütőben?
A szakértő szerint nem, mert így elveszíti a levét, könnyen kiszárad. Ezen felül ne süsd bő olajban vagy túl forró zsiradékban, mert úgy túl kemény lesz a bőre. Sütőkérdésben pedig Baker és a skandinávok is a serpenyőre esküsznek, mert úgy lesz igazán jó ízű a végeredmény. A sütő ugyanis nem karamellizál úgy, mint a serpenyő.
A tökéletes kolbász sütése 5 lépésben
Ha pedig vegyítenénk a szakemberek tippjeit, akkor próbáljuk ki így:
- Vedd ki a hűtőből 20 perccel a sütés előtt a kolbászt.
- Tedd hideg serpenyőbe, adj hozzá 1 tk kacsazsírt, majd közepes lángon pirítsd körbe.
- Ezután tedd félre, és jöhet a hagyma, majd a löttyintés sör.
- Tedd vissza a kolbászt és dinszteld 15 percig.
- Pihentesd pár percig, majd fogyaszd felelősséggel.
Kapcsolódó: Laktató ebéd rossz időre: sült kolbász fetakrémes kenyérrel és karamellizált lila hagymával
Kiemelt kép: Getty Images
