— SZPONZORÁLT TARTALOM —

A merlot Franciaország legelterjedtebb szőlőfajtája, csupán néhány évtizede honos Villányban. A hazai borvidéket régóta a “Kelet Bordeaux-jának” tartják. A szüret időszakát követően illatában málnára emlékeztető, mézédes, zamatban gazdag bor készül a tőkékről kézzel válogatott mélyvörös szőlőszemekből. A baranyai borvidék különleges hangulatát talán a legszebb, hosszú őszi hónapokban érezhetjük át legjobban. A kedvező időjárás és a magas napsütéses órák számának köszönhetően nemzetközi viszonylatban kiemelkedően sok előnnyel rendelkezik Villány. Szüret idején látványos munka folyik itt. De min múlik a siker ezt megelőzően?

Télen a szőlőtőkék nyugalmi állapotban vannak, ilyenkor megszűnik a nedvkeringés, a víz nem tud kikristályosodni, ezáltal nem fagy meg a szőlőtőke, ellenben mínusz fokokban a kártevők elpusztulnak. Így tavasszal, nyáron hatékonyabb és gazdaságosabb lesz a növényvédelem. A merlot például melegigényes fajta, déli illetve nyugati tájolású domboldalra ültetve – ahol sokáig sok napsütés éri -, bőséges terméssel és gazdag ízvilággal hálálja meg a gondoskodást. Laikusként azt gondolnánk, minél forróbb a nyár, annál bőségesebb lesz a termés, de ha jobban belegondolunk, 40 fokos forróságban mi sem vagyunk a legaktívabbak. Ugyanez igaz a szőlőre is, a megfelelő érettséghez valójában ~28 °C fok az ideális.

Világelső villányi vörösbor

A Jammertal Borbirtokon a szőlő útja szüret után a földekről a borászat feldolgozó üzemébe vezet, ahol a bogyókat nagy odafigyeléssel, kézzel válogatják át. Ilyenkor szedik ki az egészséges fürtök közül a szüretkor esetlegesen belekeveredett éretlen vagy éppen megaszalódott, penészes szőlőszemeket, leveleket, kocsányokat, másodterméseket. Egy igazán jó minőségű bor készítésekor nem fordulhat elő, hogy tökéletes szőlőszemeken kívül, az előbb felsoroltakból bármi belekeveredjen, mert az így belekerülő keserű tanninok (csersavak) rombolják a leendő bor struktúráját. A megtisztított szőlőt hűtő-fűtő rendszerrel ellátott saválló acéltartályokba töltik, itt kezdődik meg az irányított erjedési folyamat.

Kövesdi Zsófia, a villányi Jammertal Borbirtok főborásza számára fontos a precizitás és előre tervezés az egészséges szakmai megérzés mellett. Pontosan tudja, hogy mit vár egy adott palack bortól két-három-öt év múlva. Zsófia szerint akár már egy nyolc napos újborban is szépen megmutatja magát a struktúra. A borász feladata ilyenkor az, hogy megérezze és hozzáképzelje azt, amitől ez a nyers bor ki fog tudni teljesedni. Az erjesztés apró részleteit úgy kell szabályoznia, hogy az alapanyag a borász által vélt helyes irányban alakuljon. A teljesen kierjedt és almasavbomláson átesett fiatal boroknál pedig meg kell határozni, milyen típusú további kishordós vagy egyéb típusú érlelésre van szükségük.

A Jammertal Borbirtok mindeddig példátlan sikert ért el, ugyanis 2021-ben a Concours Mondial de Bruxelles-en, a világ egyik legnagyobb presztízsű borversenyén elhozta az összes ott megkóstolt vörösbor közül a legmagasabb értékelési pontszámot. A borok minőségén kívül semmi nem játszott szerepet az értékelésben. Ez az előítélet-mentes zsűrizés megmutatta, milyen potenciál rejlik Villányban és nemzetközi mércével mérve mire elég az itt elvégzett pontos és kreatív szőlészeti- és borászati munka. A versenyen 672 francia, 507 spanyol, 389 olasz és 335 portugál érem született, de ezen a megmérettetésen a világ legjobb vörösbora – a Cassiopeia Merlot 2015 – magyar lett.

Kövesdi Zsófia, a villányi Jammertal Borbirtok főborásza

Női borász a szakma csúcsán

Kövesdi Zsófiának a Jammertal Borbirtoknál végzett munkája soha nem látott mértékben emelte a magyar vörösbor nemzetközi presztízsét az utóbbi években. A Concours Mondial de Bruxelles 2021 -es világelsősége mellett számtalan nemzetközi borverseny arany- és nagyarany érmét, valamint a borkritikusok osztatlan elismerését gyűjtötte be a birtok és főborásza. A női borászok előretörése világszerte megfigyelhető tendencia. Köszönhető annak, hogy a kíméletes és hatékony modern technológia egyre inkább levette a borászok válláról a nehéz fizikai munka terhét. Előtérbe került a finom részletek kidolgozása és az alkotó fantázia, melyben a hölgyek igazán kiválóak. Valójában azonban kóstolás alapján senki sem tudná megmondani, hogy az adott bort a férfi vagy nő készítette.

A borkészítés csapatmunka, azonban a végső kialakítás Kövesdi Zsófia felelőssége, akit Németország legnagyobb internetes borkritikai portálja, a selection-online.de az „Év Nemzetközi Női Borásza 2023″ címmel tüntette ki.

A német szakportál évente több mint 10.000 tételt kóstol és értékel a világ minden részéről. Az idei értékeléshez minimum 5 tételt kellett egy – egy borásznak beküldeni, az összes tétel átlagpontszáma alapján határozták meg a győztest. A Jammertal Borbirtokon születő borok fajtajellegüket tekintve tökéletesen alkalmasak magas minőségű bourdeaux-i stílusú vörösborok készítésére. Zsófia szerint az itteni merlot-ok herbális karaktert, mentolos-eukaliptuszos jegyeket hordoznak, továbbá erősen érződik az édes fűszerek (fahéj, szegfűszeg) mögött kirobbanó gyümölcsösség.

Kövesdi Zsófia szőlész borász mérnöknek tanult a budapesti Corvinus egyetemen majd mesterképzését a Vinifera Euromastert Franciaországban és Portugáliában végezte el. Utóbbi kurzus egyébként öt ország borászati egyetemének közös szervezése volt. A természet, biológia és David Attenborough rajongó Zsófinak a borászat csak később vált szerelemmé, ugyanakkor – ebben az egyelőre még inkább férfias szakmában – cseppet sem jelent számára gondot női borászként jelen lenni. Öt éve a professzionálisan, világszínvonalú technológiával működő Jammertal Borbirtok főborásza. Évi 500.000 palack prémium vörösborra van optimalizálva az üzem, a tökéletes minőség profi szervezést és kiemelkedő odafigyelést igényel.

Tippek egy hangulatos otthoni borkóstoláshoz

1. Teremts barátságos légkört

Akár a kertbe, teraszra vagy a lakásba képzeled el a kóstolót, jó házigazdaként gondoskodj előre a kényelmes ülő helyekről, megfelelő hangulatvilágításról és válaszd ki az eseményhez illő zenét is. Egy őszi borkóstolón, gusztusosan tálalva kísérő falatként szezonális gyümölcsöket, diót és sajtot kínálhatsz a vendégeknek – persze érdemes előzetes listát készíteni a kóstolók kedvenceiről (netán allergiáiról).

2. Válassz jó minőségű, izgalmas borokat

Ha a vörösborok világában kalandoznál, ajánljuk az „Év Nemzetközi Női Borásza 2023„ kitüntetés apropóján a Jammertal összeállított egy korlátozott ideig kedvezményesen előrendelhető, 10 palackos, JBB Kövesdi Zsófia Válogatást. Ez a kollekció egészen biztosan le fogja nyűgözni az összes kóstolót!

A JBB Kövesdi Zsófia Válogatást 2023. október 31 – ig 36 % – os kedvezménnyel lehet előjegyezni.

3. Tiszteld a bort, tárold megfelelően

Ha már az esemény előtt beszerezted a kiszemelt palackokat gondoskodj a helyes tárolásról. Valószínűleg nem mindenki rendelkezik kifejezetten borok tárolására alkalmas, hűs pincével, ezért a lehetőségekhez képest az alábbi szempontokat érdemes figyelembe venni: a palackot fektetve, fénytől elzárva, valamivel szobahőmérséklet alatt érdemes tárolni. Kevesebben tudják, de ma már arra is van lehetőség, hogy nívósabb borokat borászatnál bortrezorokban tárolják.

4. Figyelj a dugóra!

A legelterjedtebb zárási technika továbbra is a parafadugós megoldás, de egyre divatosabbak a szintetikus dugós és csavarzáras palackok is. Közvetlenül felbontás után érdemes a dugót megszagolni. Ha a bor kibontása után, intenzív dohos, “ázott karton” szagot érezni az addig palackot őrző parafadugón és a pohárban gyengéden pörgetett bor 1 -2 perc elteltével sem veszít ebből a kellemetlen illatélményből – az átlagfogyasztó is érezheti, hogy a borral probléma van. A dugóhiba azonban nem borhiba (bár ez a fogyasztót nem vigasztalja). A paradugót a paratölgy kérgéből készítik. Mint minden élő szervezetnek a paratölgynek is vannak kártevői. Ezek elsősorban a szálas gombák, amelyek a kérgében élősködnek. A gombák egy speciális vegyületet termelhetnek, a 2,4,6-triklóranizolt (röviden TCA – t). Ez okozza a penetráns dugós illatot, mely teljesen tönkreteszi a palackban lévő bort is. Sajnálatos módon ezt a jelenséget teljesen kiküszöbölni lehetetlen. A dugók egy- másfél százalékát érinti, annak ellenére, hogy a nagy parafadugó gyártók mindent megtesznek azért, hogy ezt az előfordulási arányt csökkentsék.

5.Kóstolj úgy, mint a profik!

Miután kiöntesz egy keveset a pohárba, érdemes először levegőztetés nélkül megszagolni a bort, mert ilyenkor sokkal koncentráltabb illatok vannak még a pohárban. A legteljesebb ízélmény érdekében egy kis, pohárban pörgetéssel “szellőztesd meg” a bort, ezután szabad megkóstolni és véleményt alkotni.

+1 Játsszatok borbírót

A borászati versenyek egy része vak kóstolással zajlik. A borokat saját ízlésetek, de előre meghatározott szempontok szerint egyenként értékelhetitek anélkül, hogy tudnátok, mit is kóstoltok (persze egy valakinek ezt meg kell szerveznie). Az első körös kóstolás után, a második körben megpróbálhatjátok kitalálni, hogy a házigazda által töltött korty vajon melyik palackhoz tartozik, segítségként használhatjátok a címkéken található leírást. Azt jó szem előtt tartani, hogy két különböző bort úgy lehet korrekt módon összehasonlítani, ha ugyanolyan pohárban, ugyanolyan hőmérsékleten fej – fej mellett kóstoljuk össze.

Kiemelt kép: Jammertal Borbirtok