Nem csak a vágás vagy épp az égési sérülés kockázata nagy. Az ételek előkészítése során is számtalan hibalehetőségbe futhatunk bele, ezek némelyike pedig egészen komoly következményekkel is járhat.

Ebben a cikkben olyan élelmiszerbiztonsági bakikat sorolunk fel, amit a legtöbben nap mint nap elkövetünk, nem is sejtve, hogy veszélyeztetjük a saját és a család egészségét is.

1. Csirke leöblítése

Te is úgy tanultad, hogy a csirkehúst felhasználás előtt le kell mosni? Valóban logikusnak hangzik, hogy minél „tisztább” legyen az alapanyag, mégsem jó ötlet így tenni. A nyers baromfi leöblítése során a rajta lévő baktériumokat (például egy jó kis Salmonellát vagy épp Campylobactert) apró cseppekkel szétfröcsköljük a mosogatóba, a pultra – vagy akár más élelmiszerekre is.

A hőkezelés az egyetlen biztonságos módszer a baktériumok elpusztítására, a vízsugaras öblítés pedig csak növeli a fertőzés kockázatát.

Kapcsolódó: Ha így néz ki egy hentespult, inkább ne vegyél húst!

2. Közös deszka

Húst vágsz, gyorsan öblítesz, majd ugyanazon a deszkán nekiállsz zöldséget szeletelni? Na, akkor máris megvan a másik leggyakoribb hiba. A fa vagy műanyag vágódeszka felületén ugyanis könnyen megtelepednek a baktériumok, amelyek az egyik alapanyagról a másikra kerülhetnek. Élelmiszerbiztonsági okokból külön vágódeszkát érdemes használni húsnak, zöldségnek, halnak – a legjobb, ha szín szerint különbözteted meg őket.

Minden használat után tisztítsuk meg alaposan a vágódeszkát (Fotó: Getty Images)

3. Zsúfolt és/vagy meleg hűtő

A hűtőszekrény optimális hőmérséklete 0–4 °C között van – talán nem is gondolnád, de a háztartások többségében sose tartják ilyen hűvösen. Márpedig túl magas a hőmérséklet, az élelmiszerekben könnyen elszaporodhatnak a kórokozók még a hűtőszekrényben is.

Ráadásul, ha túlpakolod a hűtőt (és valld be, hogy te is napokig tologatod az ilyen-olyan maradékokat), a levegő sem tud rendesen áramlani a belső térben, így a hűtés egyenetlenné válik. Ellenőrizd rendszeresen a hőfokot, és mindig hagyj helyet az élelmiszerek között!

4. Villámkézmosás

Kézmosásnak hívod, de valójában egy gyors, vizes öblítés, amit az egyes munkafázisok között csinálsz? Ez nem elég. Különösen nyers hús, tojás vagy hal után fontos, hogy alaposan, szappannal és legalább 20 másodpercig moss kezet. A legtöbb ételmérgezés ugyanis nem a hozzávalók, hanem a hibás konyhai gyakorlat miatt történik. Képzeld csak el, mi történik, ha a nyershúsos kézzel dolgozod fel a salátának való, így aztán semmilyen hőkezelést nem kapó zöldségeket. Brrrr…

5. Szobahőmérséklet

Elkészült a vacsora, mindenki szed belőle, majd még egy kicsit elöl marad a biztonság kedvéért. Mindig rájár valaki, így további órákig nem kerül a hűtőbe. Ez bár kényelmes, rendkívül veszélyes is. A baktériumok 4–60 °C között a legaktívabbak, és már 1-2 órán belül elszaporodhatnak a kész ételben. A fő szabály: két órán belül minden meleg étel kerüljön a hűtőbe! Figyelj oda az újramelegítés szabályaira is!

Az élelmiszerbiztonság nem bonyolult. Kis tudatossággal nemcsak a gyomorrontás kerülhető el, hanem az is, hogy komolyabb fertőzéseket kapj el a saját konyhádban. Ha pedig közösen főztök, tanítsd meg a gyerekeknek is ezeket az alapelveket – a biztonság már az előkészületeknél kezdődik.

Kapcsolódó: Tudod, mikor biztonságos egy élelmiszer?

Kiemelt kép: Getty Images